El cilantro es una de las especias más consumidas globalmente. Curioso porque genera respuestas emocionales opuestas: se ama o se odia apasionadamente, lo cual tiene base genética (variante OR6A2).
| Familia | Apiaceae |
|---|---|
| Género | Coriandrum |
| Nombre Científico | Coriandrum sativum |
Guacamole, tacos, curries, pho vietnamita, ceviches, salsas asiáticas. Las semillas son especia diferente a las hojas.
Hojas (fresco), semillas (especia seca), raíces (en cocina tailandesa)
Una de las especias más antiguas. Encontrado en tumbas egipcias. Mencionado en el Papiro de Ebers (1550 a.C.) y en el Antiguo Testamento.
El "sabor a jabón" que detectan algunas personas en el cilantro se debe a aldehídos grasos y está relacionado con el gen receptor olfativo OR6A2. Aproximadamente el 15% de europeos y el 4% de asiáticos y latinos lo perciben como desagradable.
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