El saúco ofrece dos joyas culinarias y medicinales diferentes: las flores blancas de mayo (frescas o en jarabe) y las bayas negras del otoño (jarabe, vino de saúco). Su extracto de bayas es uno de los antivirales naturales más potentes para la gripe.
| Familia | Adoxaceae |
|---|---|
| Género | Sambucus |
| Nombre Científico | Sambucus nigra |
Antiviral (inhibe la neuraminidasa de la gripe), inmunoestimulante, diaforético (flores), expectorante, antiinflamatorio.
Bayas: antocianinas (cianidina-3-glucósido), flavonoids (rutina), sambunigrina (leve, inactivada con calor). Flores: flavonoides, mucílagos, aceite esencial.
Gripe y resfriados (jarabe de bayas), infecciones respiratorias superiores, fiebre (flores diaforéticas)
Bayas crudas: contienen sambunigrina (ligeramente tóxica, inactiva con calor). Partes verdes, raíces y corteza TÓXICAS. Solo usar flores y bayas maduras cocinadas.
Flores: cordial de flor de saúco, limonada, rebozadas en tempura, vinagre. Bayas maduras cocinadas: jarabe para la gripe, mermelada, vino de saúco, coulís.
En la tradición europea el saúco era árbol sagrado protector del hogar. Cortar un saúco sin pedir permiso al "espíritu del saúco" traía mala suerte. Los herboristas medievales lo llamaban la "farmacia del pueblo".
El Elderflower Cordial y el St. Germain (licor) son las bebidas de flor de saúco más famosas del mundo. Un estudio aleatorizado controlado mostró que el jarabe de saúco reduce la duración de la gripe en 4 días de media.
Árbol
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